Aardbei rabarber crumble

Rabarber takes me way back! Mijn oma maakte vroeger altijd rabarberchutney en hier was ik echt dol op! Heerlijk als ‘sausje’ ergens bij of gewoon stiekem straight from the jar. Rabarber doet me daarom echt aan vroeger denken. Tegenwoordig zou ik trouwens niet meer zo gauw die chutney eten, want ik weet inmiddels dat oma lief hier heel wat eetlepels suikers in verwerkte. Niet heel healthy dus. Nou kwam ik van de week rabarber tegen in de supermarkt en wilde ik hier toch weer eens wat mee maken, maar dan In Love With Health proof. Later die middag zat ik heerlijk te smikkelen van deze heerlijke suikervrije rabarber crumble.

Zo maak je het

Verwarm de oven op 190 graden. Snijd de rabarber in stukjes. Ik heb zelf voorgesneden rabarber van de Jumbo gebruikt. Doe de rabarber in een steelpannetje met 400 ml water, 1  theelepel vanille aroma, kaneel of een kaneelstokje. Kook 3 minuten. Snijd de aardbeien in stukjes en voeg samen met ½ eetlepel honing toe aan de rabarber. Laat nog even door koken. Giet vervolgens af zodat het meeste water en vocht eruit is. Doe het mengsel vervolgens in een ovenschaal.

Meng in een kom het amandelmeel, havervlokken, ½ eetlepel honing en 50 ml water tot een crumble. Verdeel over het rabarber-aardbeimengsel. Zet 10 minuten in de oven.

Laat de crumble een beetje afkoelen en eet met 250 gram magere kwark.

#slimmingbody: eiwitten overdag